简单的家常凉菜有哪些？
拍黄瓜
用料：一根大黄瓜；几根葱；适量醋；适量糖；适量生抽；适量麻油；适量辣椒圈；适量花椒油（可有可无，实在不能吃辣的就省略吧）；适量芝麻碎（要熟芝麻哦；超市都有的）
拍黄瓜的做法
1、把黄瓜洗干，蒜瓣拍碎后，剁成碎末，姜去皮后切成细丝。把蒜末、姜丝、盐、糖、生抽、醋和麻油一同放入到一个稍大点的容器中，调拌均匀，然后再倒入到黄瓜中。把黄瓜和调料搅拌均匀，腌制10分钟，就可以享用了。
2、锅中放入少许水，烧开后放入花椒，小火煮5分钟，关火。放凉后过滤，即成花椒水，腌制拌菜时使用。
素什锦
用料：莲藕2节，红椒1个，心里美萝卜1小个，豆腐干5片；盐、花椒水、糖、熟芝麻适量
素什锦的做法
1、心里美萝卜、藕、红椒切成丝。豆腐干切细丝，入开水焯烫一下，捞出沥干水分。所有原料拌在一起，放入盐、花椒水、熟芝麻拌匀即可。
2、如果时间紧，可以把藕丝和萝卜丝用盐腌制10--15分钟，压出水分后，过凉水冲洗捞出沥干水分，与其他食材混合调制即可。
凉拌手撕杏鲍菇
用料：杏鲍菇2个；小米椒10颗（多放点味道辣味更足，少放点就是有甜味）；2瓣大蒜，少许葱花；2勺生抽，少许白糖，少许盐
凉拌手撕杏鲍菇的做法
1、用开水煮杏鲍菇，煮5分钟左右即可。
2、煮好的杏鲍菇晾凉之后撕成条。
3、小米椒和大蒜切碎末，热锅凉油爆香小辣椒和蒜末。
4、热油倒入撕好的杏鲍菇上，撒上葱花、2勺生抽，少许白糖、少许盐拌匀即可盛盘。