排骨可以加料酒吗？
料酒的主要成分是乙醇，也就是酒精，它在排骨烹饪过程中，发挥着去腥增香的调味作用。因为乙醇在高温烹调时易挥发，可将排骨中的一些腥味、杂味带出菜肴，而酒香本身是人们熟悉的香味，从而达到去腥增香的作用。用料酒烹调排骨等肉类食物，除能去腥增香外，乙醇还能溶解肉类纤维，能使烹调后的排骨肉质松软，口感更好。
用料酒腌渍排骨，也能使肉质变嫩，其作用机理与溶解纤维有关。因此排骨完全可以加料酒烹调，以起到去腥增香的作用。
如果烹调中用了料酒，同时也加葱、姜、蒜等增香调味的食材，葱、姜、蒜的抑菌作用可防止排骨变质，延长保存时间。此外，因为料酒为高浓度酒精，并且排骨已经煮熟，蛋白质已发生变性，细菌不容易生长，所以一般也不会出现酒精没挥发完就变质。
提醒你，如果购买的排骨等肉类不新鲜，或存放时间过长快变质了，就没必要用料酒去腥了。因为肉在变质过程中会产生氨、硫化氢、三甲胺等多种分解产物，料酒不能完全与这么多分解产物反应。此外，变质的肉类烹调后可能有异味，建议不食用。