烧排骨用什么排？
烧排骨一般用猪肋排骨，猪肋排骨是连接猪肋骨的肋骨肉，又叫“排骨”，分为大排和小排。大排骨较长较厚，有一根肋骨和相对较厚的排骨肉;小排骨又称扇骨，有3~5根细细的肋骨，外面包着排骨肉，比较适合做红烧，或者腌渍后放到火上烤。
猪排骨有南北之分，南北分割线就在长江，长江以北产的排骨一般为实心排骨，这样的排骨比较适合炖汤;长江以南产的排骨通常为空心排骨，营养更为丰富、味道更加鲜美，适合做各种口味的烧排骨。烧排骨时，尽量选择肉厚度比较均匀的排骨，这样在烹饪时受热比较均匀，比较容易熟，口感也好。