排骨汤煲几个小时？
有人认为，炖排骨汤、老鸭汤加火、延长时间，可以让其更“浓”更有营养。有研究显示，排骨汤中钙、磷元素的浓度在30分钟内就达到了最大值，再熬炖2小时也不会增加了，这时汤内的游离脂肪酸也越来越多，而过多的脂肪酸进入体内会造成胃肠不适，也增加心脏、肝脏的负担，并不利健康。同理，煲老鸭汤加火煲个七八个小时，不仅没有更多的营养，还会有熬出的油脂增加汤的黏性，刺激胃，让人不“舒服”。
营养在于食材本身，在乎汤的“浓”味，不如在煲汤时注意加点盐、早加点醋来促进食材营养成分的溶出。同时，注意各种食材搭配，能发挥更好营养作用。