排骨用面粉可以吗？
排骨在炸之前最好用生粉，炸出来的排骨会更加酥脆。不宜使用面粉炸排骨，面粉炸排骨会变黑，且口感内软外硬。
生粉又叫“土豆淀粉”，其加工原料包括土豆、玉米、红薯等。生粉的吸水性和吸油性都非常强，制作料理的时候用生粉腌渍，可以保存食材的水分和鲜度，做油炸料理的时候使用生粉，可以让食材在高温油炸的时候迅速结壳，隔离热量，使炸出来的东西外皮酥脆，内里鲜嫩。
生粉一般是不用做面食的，因为生粉本身是完全淀粉。做主食须用“小麦粉”，因为“小麦粉”中除了淀粉外，还有10%左右的蛋白质，蛋白质是“面筋形成”的物质基础，“面筋”是“小麦粉”制作馒头、面条等面食的主要持气骨架。完全淀粉不产生面筋。