家常红肉怎么做？
炖排骨汤、烧五花肉……这些家常菜肴，都离不开红烧这道工序。所谓红烧，一般指把食物用水煮沸后，捞出来控干，再放油锅里用小火炒，放入糖色或酱油上色，加调料添汤，用大火烧开，撇去浮沫，再用小火慢慢烧至熟透。
一般来说，肉类中脂肪含量比植物性食物高，胆固醇也多，所以心脑血管疾病患者、小孩以及消化功能弱的老年人不宜多吃。但偶尔吃一次美味的红烧肉还是很有必要的，这里就为大家介绍几个烹调技巧，帮助大家减去肉食中的几大风险因素。
少放糖。几乎所有的红烧菜肴都离不开糖。很多人喜欢红烧肉、红烧鸡时多放糖，认为这样味道才好。这种做法会加重肝脏的解毒负担，不利于保护肝脏。正常情况下应尽量少放糖，以不影响食物风味为度。若特别爱吃偏甜的口味，最好把糖和酱油加进去就起锅，避免肉类中的脂肪和糖在锅内长时间加热，可能产生致癌作用的焦糖。
少炒几分钟。从营养的角度说，炖和煮的方式最佳，炒的时间要短，以减少致癌物亚硝酸盐生成，这道工序也决定了红烧菜不能做得过烂。在加热过程中，糖和酱油在锅内加热会变黄，最好别加热过久。如果糖已开始冒黑烟，酱油很黄，代表生成的亚硝酸盐已比较多，最好别吃。
少放油。无论是炒糖色还是上色，油都不要放太多，以免摄入太多脂肪。另外，做红烧肉最好别用五花肉，而用鸡肉、鸭肉或鱼。
多放醋。肉类在炖煮的时候加点醋，其中的钙容易释放出来，被人体吸收，所以在红烧菜的时候最好多放点醋，这样还能除去肉的腥味。炖排骨汤也应放醋，对预防骨质疏松很有好处。