土豆切块后能过夜吗？
理论上，蔬菜切开之后都应尽快吃完，土豆也不例外。因为切开的土豆在空气中放置时间久了可能会被致病菌污染，而且还容易发生酶促褐变、维生素流失、产生致毒生物碱等问题。
1、可能被致病菌污染。土豆是容易被沙门氏菌、李斯特菌等致病菌污染的食物。当切开的土豆接触到这些致病菌，并且在储存过程中环境温度较高时，细菌会大量繁殖。食用被致病菌污染的土豆可能会引起食物中毒，出现呕吐、腹泻等胃肠不适症状。
2、容易发生酶促褐变。土豆中多酚类化合物和多酚氧化酶的含量较高，切开后土豆与空气接触，其中的多酚类物质在酚氧化酶的催化作用下，很快被氧气氧化成醌类化合物，醌类化合物是深色物质，会造成土豆变黑发苦，发生酶促褐变。此外，土豆中维生素C、B族维生素等营养物质在接触氧气后也会流失。
3、可能产生致毒生物碱。土豆属于茄科植物，当发生酶促褐变后，在氧气、铁元素的作用下可能会进一步发生糖苷水解反应，产生茄碱等致毒生物碱。土豆发绿、发芽后也会产生茄碱。人体摄入少量茄碱即可出现中毒症状，包括恶心、腹泻、腹痛等。
通常情况下，如果土豆切完后能在2个小时内烹调完成，且室温在25℃以下，不建议将土豆块裸露放在冰箱里。因为土豆含有丰富的淀粉和营养成分，非常适宜微生物生长繁殖，而大多数致病菌在10℃～40℃之间都可以生存，这个温度通常也被称作“危险温度带”，所以25℃以上的室温并不适合存放切好的土豆。
但若当地气温较高或无法在2个小时内烹调，则建议将土豆块装入保鲜膜或密封盒中放入冰箱冷藏室保存，在4℃左右的冷藏环境下，致病菌的生长速度可以受到抑制，储存12小时基本不会对健康产生危害。