牛油能做点什么作用?
牛油具有浓郁的奶香,是制作葱油饼或酥类点心的重要原料:
牛油和猪油一样都是饱和脂肪酸含量较高的油脂,所以常温下都是固态的,而且都不适合高温烹饪。
在做葱油饼、油条这类面点的时候,用化开的牛油和面,然后在面皮上刷上牛油,做出来的面食奶香味更足,而且用牛油起酥做出来的起酥类点心,吃起来也更酥脆。
制作葱油饼
食材:1斤面粉、4-5小颗葱白切小碎丁、2大勺牛油(化开)。
做法:1、500克面粉加入300毫升温水,和成中等偏硬的面团。面团和好盖上保鲜膜饧30分钟,这样面更松软好操作。
2、将饧好的面团擀成长宽厚度差不多的面饼,先将化开的牛油均匀的涂抹在面饼上,再撒上小碎葱丁。
3、涂抹均匀后自上往下卷成长条,分成14个剂子,将每个剂子横切面朝下按扁,再擀成牛油饼生坯,擀好的油饼坯上炉烙即成。
制作起酥类点心
把牛油切成小条、在室温下软化成牙膏状态,用起酥机和面包面团反复叠压,牛油完全被面包面团包裹后成为油酥面。
然后将油酥面擀开,叠压几次制作成起酥酥皮,做好的酥皮包入没有含油脂的馅料,做馅料的面包面团,包好馅后制成起酥类的点心。