莲藕排骨汤用哪种排骨？
莲藕排骨汤选用猪肋排骨和猪小排。猪肋排骨肉嫩味鲜，肉质容易从骨头上分散，鲜味更易从肉内渗透出来，与汤汁相交融，使整个汤的味道更鲜美。
莲藕排骨汤的做法：
材料：猪小排400克、莲藕500克、生姜5片、葱1根、料酒1茶匙、盐适量。
1、准备所需食材，排骨事先腌制好，锅中加凉水，倒入排骨，水沸后撇去浮沫，继续煮5分钟捞出沥干。
2、锅中加油烧热，放入葱姜炒香，倒入排骨，加入料酒炒至排骨变色，倒入热水，大火煮开。
3、将排骨和汤汁一起倒入炖锅，水要一次加够，小火慢炖1个小时，莲藕去皮洗净，切厚片。
4、将莲藕倒入排骨汤中，继续小火炖1小时，出锅前调入盐，盛入汤盆，撒上葱花即可。