炸馒头沾的叫什么作用？
炸馒头沾的做法有荤、素两种制法，荤的是加进五花肉末来炸，素的是纯淀粉做的。炸好的馒头沾是黄灿灿的，外皮酥脆，内里有如海绵般丰富的蜂窝孔，特别能吸味，蘸调料汤吃味道特别浓郁，一不小心就吃了好多，容易上瘾。这种馒头不是发面的，主要靠淀粉的糊化和油锅里滚烫的油来膨胀成孔。炸馒头沾的关键在浆糊的调制上，要调得稀一些，勺子舀起后能很顺畅地呈细线流下，而且在面糊中加入一勺炸好的馒头沾，让其充作引子。
炸馒头沾最常用的蘸料有两种，一是加鸡蛋的，将一个鸡蛋磕进小碗中搅匀，另取一个小碗将鸡粉、味精和糖倒进去，勺子舀点滚油炝进去把鸡粉冲烫开。鸡粉要多放一些，炸馒头沾很吸味，少了就淡。之后，把蛋液淋进去，蛋花就自然成了。也可以加入一些切碎的葱花。二是虾皮鸡蛋汤，鸡蛋和虾皮同炒，然后加入高汤烧开，调味后把蛋花盛在碗里，吃的时候舀一勺蛋汤倒入炸馒头沾中。
“炸馒头沾”虽叫馒头，但其实不是馒头，因为它不用发酵粉或者面碱发酵，而纯粹是用油高温下膨化而成。因此，它也无“馒头之实”，而是酥脆松化。此名当是“此物如馒头”之意，而非“此物乃馒头”了。
关于“炸馒头沾”名称的来历，还有一段颇为传奇富有想像力的掌故。说是老北京城有一家专卖油炸馒头沾汤的小本生意主，他炸的馒头色、香、味俱佳，味道独特，名声很响。于是，远近食客就常问店家：“你这吃的是什么呀？”店主为了突出他炸的馒头与别人的不一样，于是就来了一个顺口溜：“这馒头，那馒头不是馒头。”这话听的人莫名其妙。后来人们传说时就加了一个“炸”字，以示这馒头是炸出来的，又突出它的“不是馒头”。这样一顺口，就成了北京儿化音“炸馒头沾”。
“炸馒头沾”的制作方法其实并不甚复杂：“面粉250克，放入半汤匙泡打粉，再加150克的冷水，搅拌均匀，待面粉、泡打粉与水充分融合以后，继续加冷水，直到面糊呈蛋清状。平底油锅加油烧热，用汤勺将面糊舀入油锅，每勺面糊在油锅中会自然铺开，就像一张圆圆的大饼。用铲子将面饼在油锅中翻动，一面金黄后再翻另外一面，直到面饼的两面全呈金黄，就可以捞出来了。吃的时候，将炸好的面饼切成小块，再浇上自己喜欢的沾汤即可?！