烘焙主要有什么作用？
烘焙作用主要包括：
疏松作用。发酵粉或泡打粉在面团中产生气泡，使面团形成多孔组织。
持气作用。面筋质的网络结构体系具有保持气体的能力，能保持面团在烘焙过程中产生的气体，成品形成疏松多孔的蜂窝状。
胀发作用。主要指起泡剂在面糊中形成气泡，使制品的体积膨胀，组织蓬松，蜂窝细腻。
膨胀作用。由膨胀剂在烘焙中放出二氧化碳气体，使制品的体积膨胀。
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烘焙作用主要包括：
疏松作用。发酵粉或泡打粉在面团中产生气泡，使面团形成多孔组织。
持气作用。面筋质的网络结构体系具有保持气体的能力，能保持面团在烘焙过程中产生的气体，成品形成疏松多孔的蜂窝状。
胀发作用。主要指起泡剂在面糊中形成气泡，使制品的体积膨胀，组织蓬松，蜂窝细腻。
膨胀作用。由膨胀剂在烘焙中放出二氧化碳气体，使制品的体积膨胀。