茄子和土豆哪个先炒？
土豆的细胞非常不容易烂，炒之前土豆的细胞是很紧密的，炒的时候需要将细胞膜破坏一部分，细胞内部的糊化淀粉和糊化蛋白质以及蔬菜本来的香味才能散发出来。所以土豆要炒的时间要比茄子时间长。
炒的时候先炒土豆，放油烧热后把土豆放进去炒，炒到土豆变软绿油油的后，再放茄子，茄子易熟只需要炒到变软起皱，就可以调味出锅了。茄子吸油，先把土豆炒一下再炒茄子，茄子就不会吸收太多的油了。也可以先炒土豆，炒到七八成熟的时候再放茄子一起炒。
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土豆的细胞非常不容易烂，炒之前土豆的细胞是很紧密的，炒的时候需要将细胞膜破坏一部分，细胞内部的糊化淀粉和糊化蛋白质以及蔬菜本来的香味才能散发出来。所以土豆要炒的时间要比茄子时间长。
炒的时候先炒土豆，放油烧热后把土豆放进去炒，炒到土豆变软绿油油的后，再放茄子，茄子易熟只需要炒到变软起皱，就可以调味出锅了。茄子吸油，先把土豆炒一下再炒茄子，茄子就不会吸收太多的油了。也可以先炒土豆，炒到七八成熟的时候再放茄子一起炒。