干锅土豆要蒸吗？
干锅土豆不要蒸，直接切好，用盐腌制30分钟，然后把水倒掉，接着下油锅炸熟就可以了。干锅土豆在制作时，要选用质量好，没有坏掉，没有斑点的土豆，这样做出的干锅土豆味道才会正宗，口感才会更好。
干锅土豆丝的做法：
食材：土豆2个、芹菜2根、猪肉100克、郫县豆瓣酱1大勺、生抽1小勺、料酒1勺、白糖1/2小勺、盐1/2小勺、葱花5克、花椒10粒、干辣椒8个、蒜5瓣、姜5克、植物油100毫升。
做法：
1、 准备好所有的食材，土豆去皮洗净，猪肉切成薄片，用料酒，生抽，盐，胡椒粉腌制10分钟。
2、 辣椒切成圈，姜切片，蒜拍碎，葱切碎，土豆切成很细的丝，用清水浸泡一会儿捞出沥干水分。
3、 芹菜洗净切成段，热锅凉油，油热8成下入花椒爆香，在放入辣椒圈，姜片，蒜末炒出香味。
4、 倒入肉片翻炒出油，加入豆瓣酱炒匀，再放入土豆丝翻炒片刻。
5、 加入芹菜翻炒，再加入糖，盐调味，最后加入葱花翻炒均匀即可。