炖排骨放多少冰糖？
炖排骨放4至5块冰糖即可。
冰糖放少了起不到上色的作用，而且口感会偏淡。放多了又容易太甜，影响口感。5块冰糖可以使排骨呈色稳定且味道正好。另外，冰糖是结晶的，可以按体积来估计用量，一个20克左右的冰糖结晶大约是一粒枣子大小，五个这样的冰糖结晶，炖一锅排骨肉完全足够了。
炖排骨的其他用料：姜片5片、料酒15毫升、老抽15毫升、生抽10毫升、葱1段、蒜2瓣、八角一个、盐适量。
炖排骨的做法：
1、排骨冷水入锅，水沸腾后煮三分钟捞出，捞出后用温水冲洗干净，沥干水分备用。
2、锅底入油，油热后倒入冰糖，开小火慢慢熬化。冰糖变褐色且泛起小气泡的时候就可以放入排骨了。
3、倒入排骨，快速翻炒使排骨均匀的裹上糖色，然后加入姜片、料酒，继续翻炒。
4、加入足量的热水，水量以炖煮后能够刚好将排骨没过为准。倒入老抽和生抽，加入葱段、蒜片和一个八角，大火烧开后转中小火焖煮。
5、焖煮到排骨软烂，汤汁收浓的时候调入适量的盐，开大火将汤汁炖浓稠即可。