怎么样炖清炖排骨好？
其实要想炖出色泽红润，味道鲜美浓郁的清炖排骨还是有着窍门的。首先说说做清炖排骨需要的食材，需要一块新鲜的排骨，新鲜的排骨炖出来更香哦。一两片去腥增鲜的生姜片，几个香味浓郁的八角，几个色泽红亮的干辣椒，大葱的葱白部分，还有炖排骨时最给力的调料：一颗拳头大小的红橘皮。
下面开始制作清炖排骨了，做清炖排骨的流程并不复杂，简单几步即可搞定。首先把排骨斩成块状备用。生姜切片，大葱切断葱白备用。另外把八角和干辣椒洗净，准备好拳头大小的红橘皮备用。锅里倒水，把排骨冷水上锅，大火烧开，煮至排骨变色，然后去除排骨里煮出的杂质，捞出排骨并用热水冲洗干净，控干水分备用。
锅烧热，放入少量植物油，把生姜片、八角、干辣椒、大葱白一起放入锅里爆香。然后把排骨放入锅里煸炒均匀。等到排骨炒至微微发黄时，往锅里淋入少量的料酒，炒出排骨的香味。然后在锅里加入没过排骨的热水。大火烧开后，滴入几滴醋，继续大火炖煮20分钟。时间到后在锅里加入适量盐和白糖，翻炒均匀后继续炖煮5分钟。
最后一步，把红橘皮撕成小块，然后加入锅里继续炖5分钟。时间到后起锅装盘，清炖排骨就做好了。