鸡汤的作用是什么？
鸡汤含有营养成分高蛋白、低脂肪、含有磷脂类，易于消化吸收，是老幼皆宜的滋补品。鸡汤营养丰富，既是强身壮体、康复疾病的良药，又是老幼皆宜的滋补品，自古有“鸡汤一钵，进补全身”之说。因此，鸡汤被营养学家称为“液体肉”。 原来，鸡肉被放入水中炖煮时，其肌纤维组织会逐渐软化，同时部分浸出物溶解到汤中，而经过长时间文火炖煮的鸡汤，肉基本已烂在汤中，鸡汤中溶解了更多的营养成分，此时再饮汤、吃肉，其效果自然远胜于喝清汤或干脆吃鸡肉。这就是“有营养在汤里”的道理。
科学研究证明，肉经过长时间文火炖煮，汤中溶解了部分营养成分，但绝大部分的营养成分仍在“肉”中。肉中的蛋白质、脂肪等营养素仍以肉的形式存在，尽管炖汤之后表层的肥肉消失了，但瘦肉还是瘦肉!有人专门对鸡肉炖鸡汤进行了研究，结果发现，鸡肉经过4小时炖煮后，鸡汤中主要营养成分是嘌呤、磷脂和钾。脂肪含量也很低仅6.9毫克（每100克鸡汤中），蛋白质含量更低仅3.3毫克。专家解释，这是因为蛋白质分子量大难以浸出的缘故。所以，鸡汤再鲜，营养也比鸡肉少得多，吃鸡汤别忘了把鸡“渣”捞回来吃！
因此，说鸡汤有营养是对的，但要说鸡汤可以“喝汤不用吃肉（渣）”，“吃肉不如喝汤”，就大错特错了。