炒土豆丝需要啥？
想要炒出的土豆丝又香又脆，那制作的时候我们选对土豆很重要，土豆要选那种皮薄，里面金黄金黄的，口感稍微有点黏的那种土豆，这样做出来的土豆丝，口感会又香又粘。如果土豆颜色发白，口感发面，这样的土豆做土豆丝，就非常容易发焉。
炒土豆丝的土豆选对了，接下来就是土豆丝的处理了。做土豆丝的时候，土豆丝要先泡在清水里，避免土豆变黑，这是很多人都知道的。但是这里土豆丝在下锅炒之前，一定要把土豆丝里面多余的水分沥干，沥干的方式，我不是用的厨房纸，而是用的干净的纱布。把土豆丝放纱布里面，并且系紧，再用双手使劲攥一下土豆丝，这样拧干的土豆丝炒出来就非常脆。如果土豆丝的水分没有沥干，下锅之后土豆就容易发软发焉。
上面的2点是土豆丝又香又脆最关键的两点，再就是烹饪的时候，辣椒一定要煸炒出香味，蒜片也是，炒香之后再放土豆丝，放土豆丝爆炒几下，在放醋，这样炒出来的土豆丝，口感也非常香。还有煮沸的开水，这里我们用这个热水做了一个事情，就是青椒我们放在热水里焯一下，这样炒出来的青椒口感非常的清脆。