泡椒搭配做菜什么作用？
泡姜泡椒入菜，是四川菜一大特色。泡椒的制作有二种方法，一是鲜辣椒放在泡菜坛中泡制成，保持了鲜辣椒红艳的色泽和清脆的口感，而且因泡制时用的料包不同，而有着各种不同的味道。二是把干的二金条红椒入清水浸泡透后，捞出晾干表面的水份，放在筲箕中撒上适量的盐，然后放在太阳下晒干（期间要多翻动几次，使晒色和味道均匀）至干辣椒呈深红色时，再放到泡菜坛中泡制一个星期左右即可使用。
川菜中以泡椒入菜的菜式很多，如泡椒鸡片、泡椒鱼片、泡椒牛肉丝、泡椒肉丝、泡椒仔兔、泡椒仔鸡、剁椒鱼头、泡椒酸菜鱼、泡椒酸菜牛蛙等等。以泡椒入菜有以下几个作用。
一、成菜的口味好，泡制好的泡椒比鲜辣椒在口感和味道上有着很大的区别，鲜辣椒只有辣味，口感清脆，而泡椒不仅有辣椒的辛香味，而且还有泡椒的酸香味，成菜的味道更具有层次感。以泡椒入锅炒或煮时，首先要用鲜辣椒的辣味将菜品的香味基本激发出来，然后再用泡椒的酸香味提味增香，使成菜的口味更加厚实和更有味道。
二、泡椒的颜色非常红艳，而且色彩非常稳定，以泡椒入菜能起到为菜肴增色的作用。如泡椒鱼片，泡椒酸菜鱼、剁椒鱼头等菜肴。
三、泡椒的辛香味比干辣椒要淡很多，所以以泡椒入味能保持菜品的辛香味不致太重。
四、泡椒比干辣椒更容易出味，尤其炒和煮的时候，能缩短加热的时间，使其受热均匀，如青椒肉丝等菜炒的时间过长，青椒会变蔫，不但影响口感，而且还影响成菜的色泽。