糖在面包里起什么作用？
其实糖在面包里的主要作用不是为了提供甜度，而是为了提供发酵过程中的营养，只要能够提供营养其实盐也可以发酵的，只不过发酵是酸的罢了。发酵过程中，营养的来源主要是糖和面粉中的淀粉。而糖的分子结构式简单，所以酵母可以快速的利用糖来生长繁殖，如果仅仅用淀粉作为营养的话，发酵速度就比较慢，所以糖除了营养外，还可以促进发酵。
而且糖属于糖类，可以增加面团中碳水化合物的含量，使面包在烘烤过程中快速着色。并且糖可以增加面团中渗透压，使得面团更加柔韧，在一定程度上延长面包的寿命。
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