辣椒油里加什么作用？
辣椒油是我国特有的调味油料，制作方法流传很广。制作辣椒油，一般有三种方法：第一种方法是用较高温度的植物油将辣椒粉烫制成红彤彤的辣椒油；第二种方法是将辣椒粉调入煮沸的动物油中，待放凉沉淀后滤出辣椒油；第三种方法是用植物油将辣椒粉炒酥后制成辣椒油。用这三种方法制出的辣椒油，无论在保质期、色泽、风味上均存在较大的差异。
提高辣椒油保质期，使其保持鲜艳的红色和特有的风味，主要从以下几个方面着手：
1、提高香辛料自身抗氧化性能在辣椒油的制作过程中，通常要加入八角茴香、桂皮、草果等芳香植物来提高辣椒油的风味。这些香辛料中含有丰富的挥发油，其中的低级醇类、醛类极易氧化。因此，在配制辣椒油之前，将这些香辛料放入油锅中加热炸取其精华，既可以除去其中的杂质，同时又能提高这些香辛料的抗氧化性能和辣椒油的澄清度。
2、提高油脂的抗氧化性能在制作辣椒油时，无论是植物油还是动物油，为了保证保质期，都应将其加热后冷却到所需温度再加入辣椒等调料。这样做的目的，一是为了除去油脂中的异味，二是为了杀灭油脂中的酶类，提高油的稳定性，同时也可以起到抑菌的作用。另外，为了提高辣椒油的口感和稳定性，在配制时还可以添加适量的芝麻酱和花生酱。由于芝麻酱和花生酱中含丰富的油脂，所以也应将其加热去除酶类和微生物，提高其抗氧化性能。