生姜在做菜时有什么作用？
1、去除生腥臊异味：鱼肉味道鲜美，含蛋白质高，是人们普遍喜爱的食材，但是处理不当，烹饪不熟，吃起来会有腥味，加上内脏不完全清除，又会带有很浓的臊味。我们只需要在宰杀的时候，在鱼口里塞一片生姜，或者在烹饪的时候加入生姜一起烹饪，就能够很好地去除鱼腥臊等各种异味。
2、去除难啃异味：像腊肉、熏肉等腌制类食物，味道独特且重，烹饪的时候也是需要注意火候，还需要一些配菜。一般生姜搭配这类食物一起烹饪，就能很好地去除异味，突出腊味。
3、提鲜味：许多蔬菜，特别是根茎类和菌菇类，味道本身也是比较重的，烹饪时，我们就要加入一些有提鲜作用的配菜，例如，姜葱蒜等，烹饪口感很嫩但是缺少鲜味的动物内脏时，也必须加以提鲜，这样菜就更好吃。
4、促进消化：姜含有非常强烈的芳香挥发油，能够刺激人体消化道的神经，促进食物和消化液的排空，所以，许多消化不良的人，特别是一些大腹便便的中年人，适当常吃些生姜对于饮食消化是很有好处的，也可以吃些腌制的姜片。