泡椒制作用开水过水吗?

阮玲滟阮玲滟最佳答案最佳答案

新鲜的泡椒或小米椒不用焯水,直接把表面上的水晾干或者用厨房纸擦干,撒一层粗食盐,密封瓶口,放凉(不能太冷)的地方泡一天后,取出,加入白糖,高度白酒,再放入干净瓶子里,密封瓶口放凉处泡制一到两天就可以了。

如果喜欢陈年的泡椒,可以把瓶子放入冰箱保存几个月,随用随取,取出后尽量一次性用完,瓶子里的水可以反复泡多次,再放入辣椒,取出就可以直接凉拌,炒菜使用,泡椒汁也可以凉拌鸡,猪肉使用。

泡椒本身辣椒味道很辣,所以在制作泡椒汁的时候我们不加水,本身里面就含有水分,加上盐,糖就会被析出渗入到椒内和汤中,如果放凉了,表面有一层白沫,属于正常现象,取出的时候撇开就好了。

一定要记住瓶口的水要擦干,放凉通风的地方保存,太热太冷都不行,会影响泡椒水质变质,如果一次做不了那么多,下次做的时候,辣椒直接往瓶子里加就可以,每次取的时候,尽量一次性用完,每次打开瓶口的时候,也要注意瓶口卫生,不然也会影响泡椒品质。

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