泡椒制作用开水过水吗？
新鲜的泡椒或小米椒不用焯水，直接把表面上的水晾干或者用厨房纸擦干，撒一层粗食盐，密封瓶口，放凉（不能太冷）的地方泡一天后，取出，加入白糖，高度白酒，再放入干净瓶子里，密封瓶口放凉处泡制一到两天就可以了。
如果喜欢陈年的泡椒，可以把瓶子放入冰箱保存几个月，随用随取，取出后尽量一次性用完，瓶子里的水可以反复泡多次，再放入辣椒，取出就可以直接凉拌，炒菜使用，泡椒汁也可以凉拌鸡，猪肉使用。
泡椒本身辣椒味道很辣，所以在制作泡椒汁的时候我们不加水，本身里面就含有水分，加上盐，糖就会被析出渗入到椒内和汤中，如果放凉了，表面有一层白沫，属于正常现象，取出的时候撇开就好了。
一定要记住瓶口的水要擦干，放凉通风的地方保存，太热太冷都不行，会影响泡椒水质变质，如果一次做不了那么多，下次做的时候，辣椒直接往瓶子里加就可以，每次取的时候，尽量一次性用完，每次打开瓶口的时候，也要注意瓶口卫生，不然也会影响泡椒品质。