生粉功效与作用是什么？
生粉在煮芡实、山药、莲子等汤水时，常用生粉打薄，将芡汁勾浓，达到润滑、鲜美味爽的效果。在烹制肉类食物时用生粉上浆挂糊，能使肉中的水分不易浸出，营养成份得以保留，亦使肉质细嫩，味道鲜美。如用生粉和面粉混合，能制成各式油煎、油炸食品。
熟粉功效与作用
熟粉在制作糕饼点心常与面粉混合使用，起到香甜爽滑、松化、酥脆的作用。在制馅时加入熟粉，可使馅料香甜松散、防止肉馅出水腻滞。 粤菜厨房做酿馅原料。
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生粉在煮芡实、山药、莲子等汤水时，常用生粉打薄，将芡汁勾浓，达到润滑、鲜美味爽的效果。在烹制肉类食物时用生粉上浆挂糊，能使肉中的水分不易浸出，营养成份得以保留，亦使肉质细嫩，味道鲜美。如用生粉和面粉混合，能制成各式油煎、油炸食品。
熟粉功效与作用
熟粉在制作糕饼点心常与面粉混合使用，起到香甜爽滑、松化、酥脆的作用。在制馅时加入熟粉，可使馅料香甜松散、防止肉馅出水腻滞。 粤菜厨房做酿馅原料。