烘培里青豆有什么作用？
发泡剂（GAS GENERATOR 或 RAISER），受热后释放二氧化碳气体使面糊膨胀。化学酦酵粉分为单一作用型（single-acting）及双重作用型（double-acting）。
单一作用型酦酵粉：一遇热就开始作用，所以必须立刻烘烤，不能久放。若配方中其它材料未混合完毕就加入酦酵粉，有可能产生过度酦酵情形而影响最终成品体积。
双重作用型酦酵粉：部份酦酵粉会在接触液体时产生气体，其余成份则在受热后才酦酵，故较容易掌控（但仍然要尽速烘烤）。一般烘培配方中的酦酵粉若未特别注明，则指双重作用型酦酵粉。