南瓜早餐吃有什么功效？
南瓜内壁的橙黄色结晶就是类胡萝卜素，这是一种具有清除自由基作用的抗氧化物质。尤其是β—胡萝卜素，可在人体中转化为维生素A，对于保护视力是有裨益的。
南瓜的细胞结构松软，容易被人体消化吸收，适合于婴幼儿和牙口不好的人食用。它含有一定纤维素、果胶等通便因子，可以促进肠道中有害物质的排出。
此外，南瓜还有利于抑制血糖上升。一般，进食高淀粉食物容易导致血糖波动较大，这是因为淀粉经过人的消化道后分解为葡萄糖迅速入血，容易造成血糖波动。而南瓜中的果胶能对消化道中的葡萄糖的吸收起到延缓作用，从而有利于调节血糖水平。有关研究显示，南瓜提取物还可调节血脂、防止动脉硬化。
一般来说，老南瓜的营养成分会更丰富一些。选老南瓜应做到“3看”：一看表皮是凹凸不平且有些疙瘩；二看瓜柄比较硬；三看颜色，老南瓜是深橙黄色的，如果颜色浅很可能是嫩南瓜。
需要提醒的是，营养虽然好，但是由于南瓜中还是含有较多的淀粉。因此应该在其他主食摄入量上，适当减少些土豆、红薯、大米等食物，以保证营养的均衡摄入。