请问剁椒加白酒起什么作用？
剁碎的红辣椒和生姜末放入密封的瓶子里，然后浇上高度小烧酒，比如白干、二锅头，不要放酱油和糖，腌制十天半个月就可以了。剁椒的制作方法非常简单，选成色好，辣度高的朝天红椒，洗净晾干。
切辣椒时注意，手指甲一定要剪短，不然很容易挂破手指.切辣椒时，如果觉得辣的受不了，可以把手放在自来水下冲一会，手里的湿气可以稍微减弱辣椒素的挥发.生姜切成细丝，和辣椒末搅拌均匀，加入少许的盐和高度白酒，也就是最普通的高粱酒，要接近烧酒的那种，目的就是杀菌，酒可以渗透到辣椒内部，所以不用浸淹，只要搅和的辣椒都沾上酒就行，然后装坛子盖上盖子，放在冰箱里冷藏五六天就可以了!