萄葡糖浆有什么功效？
葡萄糖浆是葡萄糖的浓缩水溶液。它是以淀粉为原料，经酶或酸水解而制得的含有55~65%(G/D)的固形物的浓溶液。葡萄糖浆生产过程可分为液化和糖化两个阶段，两个反应都可在较高温度下进行，糖化温度高达72~78°C。葡萄糖浆有浅琥珀色至深褐色，可有令人愉快的淡麦芽香和淡焦香味，带甜，无其他异味。
葡萄糖浆是一种用途十分广泛的食品原料。通常它可用作食品填充剂，如用于乳化香肠时，填充容量为10%~20%;也可用于鱼肉丸及午餐肉罐头，填充容量为15%~30%。葡萄糖浆也是良好的增甜保香剂。它可调整罐头食品和果干的糖分，并可减少果干在干制时的风味损失。此外，葡萄糖浆尚可用于酒和果酒的生产。
葡萄糖浆为胶体分散系统，具有与糊精相仿的高粘度特性，有利于果蔬饮料的稳定。葡萄糖浆的增稠效果显著，如饮料中仅含2%葡萄糖浆时，饮料粘度便比纯水高2倍以上。葡萄糖浆还可在冷冻饮料中代替蔗糖，以避免由于蔗糖结晶析出所导致的冷冻饮料组织粗糙等缺陷。
葡萄糖浆在糕点生产中具有特殊意义：它有助于糕点保持新鲜感和柔软度，并能防止糕点老化和在冷藏中变脆，延长糕点的货架寿命。在饼干中添加5%葡萄糖浆可提高成品质量。在焙烤制品中葡萄糖浆代替20%蔗糖，可增加成品的柔软性，保持期长达1周。此外，由于葡萄糖的渗透压高于蔗糖，使制品在冷却后不易起砂。葡萄糖浆在面包生产中还可充当填充剂和增软剂，代替面粉用量的10%~20%。
葡萄糖浆在甜味食品生产中可代替部分易结晶的蔗糖，防止因蔗糖结晶析出而出现的粘连和粗糙等杂质出现。由于葡萄糖具有高渗透性和吸湿性，因而食品中添加葡萄糖(浆)后能抑制有害微生物的繁殖，有利于延长食品的保存期。葡萄糖浆用于冰淇淋、雪糕、果汁及果冻生产时，可提高产品起泡力，避免在冷冻中变脆，改善组织状态，提高产品质量和风味。