家常腌制小咸鱼怎么腌？
咸鱼一要腌好，二要保存好，否则，很容易变质。
将鲜鱼（马鲛、鳓鱼、鲭鱼、鳗鱼、比目鱼、鲈鱼、鳓鱼、鮳鱼等）去肠开腹（鳝鱼、鳗鱼不必开腹），洗净。每5千克鲜鱼放精盐1.5千克，在瓷缸内腌6小时，杀出水分后出缸，沥干。
再将鱼置另一缸内，上面用洗净、消毒的山虾或鲜竹笋（加精盐0.5千克）压盖，腌6-7天后捞起，摊放在竹箕或木匾里晒干（不能在水泥地上晒）即可。一般冬、春需要晒6-8天，夏、秋3-5天即可。腌晒后的成品，装进用马尾草、棕丝编的鱼篓内，用稻草或棕丝扎紧，放进缸内，上层用洗净、消毒的山虾或鲜竹笋压盖，也可用双层塑料袋扎紧，放在阴凉通风处。这样的保存方法，能存放一年不会变质。食用前用清水洗净浸泡6-7小时，挤干水分，投入沸水中煮透，捞出淋干再加工成各种菜肴即成。