家常味是什么味型？
家常味，其味咸鲜、回甜、辣、酸，诸味谐调而带有浓郁的葱、姜、蒜香味，这是由烹制家常味菜肴常用调味工艺的特点所决定的。具体地说，烹制家常味型的菜肴时，用料一般有基础香辛料、花椒、姜、蒜、葱（或葱白），调味品则是按需要选配酱油、甜酱、豆瓣、豆豉、永川豆豉、糖、醋、辣（糊）酱、黄酒、辣椒（面油、水）。制法多用生炒、熟炒、煸、烧等。
基础香辛料有三奈、八角、桂皮、丁香等；加工形状有碎末、茸泥、片、丝和整个。用法上基础香辛料可事先煮制高汤待用，或与花椒、姜、葱等一起同豆瓣酱、甜（辣）酱、豆豉、永川豆豉等加精炼油泡制红（辣）油待用，或将花椒与豆瓣、豆豉等一起同炒，以去尽花椒的生涩味，然后与其他调味品一同入锅。炒、烧时成菜的味汁一般预先调制在小碗中（即兑成汁）。