家常做鱼都要过油么？
不是每一道鱼都必须过油，一些特别肥嫩的鱼，比如水桂鱼、黑鱼、鲈鱼等等，用油煎或者油炸，都很容易实现鱼不破碎，所以使用油烹的几率就高一些。对于刺多又很嫩的鱼，比如鲢鱼，如果想保持不破碎，过油就是不二选择了。
对于那些刺少而且比较厚实的鱼，比如鳕鱼、海鲈鱼、鲳鱼、黄花鱼、龙利鱼等等，就没有必要非得过油，用煮炖炒蒸的方法都可以做出细嫩的口感来。对于草鱼、鲤鱼之类，刺多又很厚，怎么做好吃又不受罪是一个难点儿，所以建议切成肉片或者肉丁，用油滑熟，然后加调料做成鱼香肉片、回锅鱼片之类。
还有些鱼，比如胖头鱼、鲶鱼，肉质特别肥厚，怎么做都不太嫩，这类鱼适合做鱼汤喝，也是不需要油烹的。