炒土豆片用什么土豆？
有紫皮和白皮两种土豆。紫皮土豆一般长而尖，水分比较少，淀粉含量比较高，炒土豆丝的时候用紫皮土豆炒的土豆丝口感比较脆、爽口。而白皮土豆圆形或椭圆形，表皮光滑、肉细，水分含量高，口感面、甜，炖土豆、炸薯条的时候用白皮土豆最好。当然，如果没有紫皮土豆可以用白皮土豆来炒土豆丝，味道稍差一些，但是也没有太大问题。所以有紫皮土豆做炒土豆丝的话，味道会更好。
土豆丝切法
切土豆丝的时候可以用刨丝器将土豆刨成丝，然后放入清水中浸泡，洗去淀粉，煮的时候土豆会更清亮。也可以将土豆切成细丝，切土豆丝的时候尽量切得匀称、细，切完之后也放入清水中泡一会，煮的时候会更透明，更清爽。如果切得粗的土豆丝，则一般不容易炒得透明。
炒土豆丝的做法
土豆去皮切丝，切好的土豆丝泡在水里，洗去淀粉，沥干水分备用，干辣椒切丝，胡萝卜去皮切丝，锅烧热，放油烧热，放姜片爆香。放入红辣椒、胡萝卜丝翻炒，加入沥干水分的土豆丝，放适量盐、糖和白醋，翻炒2分钟，炒土豆丝的时候放入适量的白醋，可以使土豆丝变透明，口感也更脆，土豆丝炒熟后加适量鸡粉炒均匀便可以出锅了。
炒土豆丝技巧
土豆丝切好后，一定要泡在凉水里，洗去土豆的淀粉，炒的时候更为清爽脆口，更容易炒得透明。土豆丝不容易煮软，所以炒的时候要炒5分钟以上。土豆丝切好后放置太长时间，容易变青，所以要尽快炒。炒的时候加盐要适量，放一点点鸡粉提鲜，味道最佳。