家常蒸鱼头怎么做？
蒸鱼是一桌好菜中必不可少的一道，鲜、香、嫩、爽、滑，营养丰富，而且容易操作，又没有油烟，做法简单省时间，非常适合家庭制作。蒸鱼看起来好像不是很难做，但做起来却没那么容易，蒸不好会非常腥，而且容易干，不够入味。下面介绍的家常蒸鱼头的方法是我在多次蒸鱼的过程中不断总结与试验出来的，非常容易操作，而且做出来的鱼非常入味，鲜嫩好吃，不腥不干。
材料：大鱼头 1个 约1500g
调料：花生油 15g 生抽 2汤匙 盐 少许 葱丝 30g 姜丝 50g 料酒 1汤匙 蒸鱼豉油 2汤匙
家常蒸鱼头的做法
1 鱼头从背部剖开，去腮，洗净，擦干水分，两面抹上少许盐，淋上10g油（蒸鱼时鱼会出油），放上一半姜丝，滴入两滴料酒，腌制15分钟。
2 将生抽和蒸鱼豉油放在一起混合后盛入小碟备用。
3 豆豉，小米椒剁碎，小葱一部分切丝，一部分切成葱花备用，红椒切丝备用。
4 炒锅里放入油烧至3成热，放入豆豉辣椒碎和葱花小火煸香。
5 完全凉后浇在蒸好的鱼头上，撒上红椒丝点缀即可。
特别提示
1、做蒸鱼，鱼要彻底洗净（尤其是鱼腹内的黑膜一定要完全去净），并腌制（腌制时间依鱼的大小而定，小一点的鱼可以少腌一会，鱼大一些的建议腌制半小时为宜），才能少腥。
2、蒸鱼的最后5分钟一定要撒上姜丝，在出锅前5分钟一定要掀开盖子，淋入生抽（或蒸鱼豉油）这样可以使鱼熟的透一些，而且可以使鱼更入味，不腥。
3、蒸鱼的时间要估算的准确，过火了鱼会很腥。
4、蒸鱼的最后几分钟一定要再淋入生抽或蒸鱼豉油，而且一定要掀开盖子（如果觉得这样不太卫生，可以用双层的纱布在鱼的表面盖上，以免有水滴到鱼上），最后再蒸5分钟之后才扣上盖子，这样蒸出来的鱼才透，不腥，而且非常入味。
5、如果是用深盘蒸的鱼，生抽或蒸鱼豉油一定要在蒸之前事先倒入盘中，因为蒸盘比较深，蒸的过程中是无法再滴进去的。
6、鱼蒸好后（一定要记着先不要打开锅盖哦，否则之前都白蒸了，一定要再等5分钟才行），马上掀开盖子，淋入滚烫的热油，这可是最最最关键的一步阿，这一步是决定蒸鱼是否美味爽口的关键，这一步做好了，鲜，香，嫩，爽，滑，保证了七分了！
7、剩下的十分全要靠蒸鱼的火候来保证，火大，猛，气足才行，蒸个大鱼头（约1.5斤到2斤左右），20分钟就可以完全熟透而且不腥，口感极美味！