东北什么酱好吃？
左菱最佳答案
天底下最好吃的酱，那必须是老妈做的豆瓣酱！ 作为一个地地道道的东北人，对豆瓣酱有着特殊的感情。小时候一到过年的时候就会做很多酱料，像豆腐乳、辣白菜、胡萝卜丁等等，其中最有名的就是这道菜——豆瓣酱。 每次做这道菜我都是帮厨。先用热油把切好的花椒炸糊，然后捞出来扔掉，剩下的油放凉后装入瓶中。再拿一个干净的瓶装上酸菜，倒入调好的鸡蛋液和面粉，放少许盐，搅拌成糊状，下锅摊熟。最后趁热将做好的豆瓣酱装进玻璃瓶内，压紧，放置3天左右就可以吃了。自己做的豆瓣酱，咸度正合适，香醇可口，有浓浓的花椒香味儿。
后来长大了，离开家乡，在外打拼。每年到冬天的时候就会让妈妈邮寄一罐过来，如今做了母亲，也在外面买了房子，但是每到冬天都会给孩子做一做这罐豆瓣酱，让孩子感受一下妈妈的温暖，还有我对童年的思念。 现在生活好了，超市里有各种品牌的辣椒酱、花生酱、牛肉酱等。偶然有一次买到了李锦记的豆瓣酱，竟然觉得味道还不错，没想到已经发展成大型专业调味品公司了。
说到这个公司的创始人李锦记是广东人，清道光年间来到东北，开始了他的酱业生涯。他创立的这个品牌，现在已经传到了第四代。 除了自家做菜用以外，我还买过他们家的佐餐酱。平时吃馒头、花卷或者米饭的时候，撒一点进去，美味瞬间升级！
中国人吃酱的习惯自古有之，《东周列国志》中就描写了齐国大将田单“破盂食饭，啖酱差盐”。西晋杜预注《左传》中“大羹不和”时也提到：“肉汁为羹，不和姜、梅、醢、盐而食之。”这其中的“醢”指的就是酱。从古人的文献记载中，能看出来酱油、豆瓣酱、大酱、韭菜花，这些人们餐桌上离不开的佐餐品，都属于酱的范畴。
在中国广袤的幅员内，大江南北的酱各有特色。酱，作为中华饮食文化中一支绚灿的奇葩，已经深深地扎根于老百姓的日常生活中，成为人们“开门七件事”之外的重要“第八件事”，是老百姓餐桌上不可缺少的佐餐佳品。有句老话讲：“二两白面窝头，一筷子酱肉，就着半碗熬白菜，老人们称之为天下第一美味儿。”可见酱在人们心目中的位置。
“北方是酱缸，南方是酱盆儿”，这句顺口溜儿道出了南北酱制作工艺、酱体形态的主要区别。北方人喜欢用大酱，它色泽金黄、味道醇厚、鲜香可口、营养丰富，兼有大豆和黄酱之长，下饭以外还可做各种凉菜和腌制酱萝卜、酱黄瓜和酱菜。北方大酱分为黄酱与红酱两种：黄酱味咸，豆质细；红酱味稍淡，豆质粗糙。
“酱盆儿”形容南方人们所吃的酱油。酱油是南方人餐桌上不可缺少的佐料，酱油以色深味厚为上品。好的酱油要用上好的大黄豆，加上用小麦制成的酱曲磨碎，再兑上适量的水，经过出油、晒制而成。
中国的酱，在漫长的历史中，形成了许多独具特色的品种，不同的酱品又被各地人们冠以不同的名字。
