什么小鱼炖着好吃？
“小鱼”的范围有些广，我这里只说平常家里容易弄到的鱼。 能拿来做菜的鱼，大部分生活在淡水里，只有少数生活在海里。现在能买到鱼的地方越来越多，但不管到哪里买，注意观察，总能找到卖新鲜鱼的摊位。
买鱼的时候，注意看一下鱼眼是否发暗、发黑，有黑斑的就不要买了。正常的鱼是眼球饱满，明亮有光泽的；反之，就是身体不健康的表现（当然，有一些特殊品种除外）。
买回来的鱼一般不需要处理，因为卖家都是直接把鳞刮掉再卖的。如果非要处理的话，用热水烫一下再刮鳞更好。 鱼用来炖着吃很受欢迎，像鲤鱼、草鱼都可以用来炖汤喝。其中又以鲤鱼为佳，因为鲤鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养也十分丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种微量元素等。 不过要注意的是，尽管鲤鱼的营养价值高，但是油脂含量也不少，所以患有高脂血症、冠心病的人还是尽量少吃。
除了鲤鱼以外，用青鱼、鲫鱼、鲢鱼、鳙鱼都可以炖出鲜美的汤汁来。 鱼炖着吃，最好搭配豆腐，不但营养丰富，而且豆腐的豆香味还能减轻鱼的腥味。如果喜欢清淡口味的，还可以在里面打个鸡蛋，这样炖出来的鱼肉会更嫩。 如果想吃得健康一点，可以在烹调的过程中加入一点生姜和胡椒，起到去腥增香的作用。