油炸土豆条怎么炸脆？
一、炸土豆条前先用清水泡一泡
油炸土豆条之前先用水把土豆泡一下，会明显缩短它的烹制时间。这是因为在用水泡过之后，可以使土豆中的淀粉溶解在水中，将土豆和淀粉分离。
泡土豆的水如果变蓝，就说明土豆中还含有配糖生物学色素，这样的食物是不宜食用的，会造成食物中毒等严重后果。所以，在买这种土豆的时候，一定要选择皮薄、无伤，芽眼较少者较好。
二、先低温后高温
在炸薯条时，应先加热一段时间，再将油温调到九成热时后再炸，这样能保证炸薯条的外层酥脆、里层软嫩。
三、控制好放油量
在炸薯条时，一次不要投放太多，而且油温一定要达到八成热左右，油也不能放得太多，否则会浪费油。
四、油要随时刷新
每次炸薯条时，都不能将油全部用完，最好留一部分，等到油凉了以后，倒出其中的沉渣。因为炸过薯条后的油会有杂质，如果多次重复炸薯条，就会导致变质的油对身体造成不利的影响。
五、选择新鲜土豆
炸薯条一定要选择新鲜，含淀粉较多的土豆，这样的土豆炸出来后会又香又脆。如果土豆存放的时间过长，就很容易被霉菌污染后使表面生成各种菌丝，如果将这样的土豆制作成薯条进行油炸，就会导致身体发生不良反应，轻者会头晕、呕吐，重者会昏迷甚至危及生命。