土豆如何不氧化？
1、焯水
焯水能有效的解决土豆氧化的问题，并且能保证土豆的色泽，使土豆口感更好。在烹饪土豆时，最好是先放锅中焯一遍水，捞出过一遍冷开水，这样可以保证土豆的色泽。焯完水的土豆要尽快的下锅，否则时间长了也还是会氧化变色。
2、浸泡
想要防止土豆氧化变色，也可以将切完的土豆马上放入水中浸泡，这样能防止空气与土豆接触，自然就能防止土豆氧化了。不过这种方式处理过的土豆最好就立即下锅，否则时间长了仍然容易发黑。
3、减少土豆中鞣酸
土豆中含有一种化学物质叫做鞣酸，这是一种有机化合物，这种物质能够吸附生物活性物质，是会使土豆变黑的物质。土豆中的鞣酸易溶于水，所以在炒菜之前将土豆稍微放水里泡一泡可以分解土豆中大部分鞣酸，这样在下锅烹饪就不会使土豆变色了。