土豆淀粉用什么分解？
土豆的淀粉分解是呼吸作用的过程，分解淀粉所需的酶在有氧的条件下才能发挥最好的作用，所以把土豆切成丝，放在流动的水里冲洗，并不断搅拌，有利于氧气的流通，可加快分解土豆的淀粉。如果只是用清水浸泡土豆丝或土豆片，不能提供充足的氧气，也即不能提供足够的酶，分解土豆的淀粉速度较慢。若把土豆放在热水里，使酶失去作用，把淀粉包围起来，土豆遇碱会变蓝。
土豆淀粉是用木薯或马铃薯的块茎研磨后经过沉淀提取得到的，它是一种无味，无臭，无毒，完全淀粉，是一种很好的食品及化工原料。其性甘，味凉，归脾，胃，大肠经。能够保护胃肠道粘膜;有润滑的作用，对于消化不良，大便燥结有一定的治疗效果。