土豆能凉拌吗？
土豆营养丰富，含有优质蛋白和多种维生素，新鲜土豆200g就可满足人体一天所需维生素C的需求量。同时，土豆还具有减肥、通便、美容、养胃、降压和减肥等功效。
市面售卖的凉拌的土豆，往往是紫色或红色的，是经过腌制的酸辣土豆。而且这样的土豆也一般都是经过粉碎后凉拌的，这样的土豆吃起来口感比较软烂，香辣过瘾。
如果用自家蒸煮的土豆进行做凉拌菜会存在一个很大的隐患：蒸煮后的土豆中含有大量的变构酶，变构酶经过冷却后会分解生成有毒物质——薯角甙。薯角甙经过肠道吸收后，会产生恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。