家常川菜怎么样？
家常川菜，作为中国烹饪文化传统之一，是源远流长、博大精深的巴蜀文化的重要组成部分。川菜作为中华美食之林的一支奇葩，自明清以来就享有盛誉，它对于中国烹饪发展的影响，尤具特殊的重要意义。
川菜的制作讲究工艺，重视炒、烧、干锅、干煸、干搂、蒸、泹、煮、拌、炝、溜、煨、卤、贴、酿（或叫镶）、烧、炸、煎，尤其是有些工艺，比如泡、制、腊等。如泡，有泡海椒、泡椒、泡姜、泡菜、泡蒜、泡萝卜；制，有芽菜、凉菜、肉菜、醪糟、豆豉、豆芽菜等；腊，有咸烧白、火腿、鲜肉、香肠等等，为川菜的烹调提供了许多特殊的原料。
从烹饪方法上看，川菜有100多种，回锅、烧、炖、凉拌、干煸等法，都能体现其工艺性。如四川人常吃的回锅肉，经过了炖、切、煸、炒4道工序。这种工艺，体现在选料、治料、刀工和工艺烹饪等过程之中。