炸土豆片用什么植物油？
从营养健康角度来说，煎炸最好用油酸含量高的油，比如棕榈油和橄榄油、茶籽油。土豆本身有淀粉，做土豆丝、土豆片可以适当多加点水，让淀粉适度糊化后粘在表面，受热裂解变脆，这样就不用切那么薄，也能达到又脆又酥的效果。
一般情况下，炸两三次就要更换，在炸完食物后，稍微多炸一会儿，炸出油里面的水分，加快油的劣变，然后把后面的炸食放进去，就能用更少的时间炸得更脆。当油出现有大量悬浮物、颜色变深、冒黑烟、有刺激性气味等现象出现时，就说明不能再继续使用了，需要更换。
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