绿了的土豆能吃吗？
发绿的土豆中，龙葵素的含量已经比较高了，人体一旦摄入过多的龙葵素，就容易出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重的还会造成中枢神经麻痹，呼吸困难，甚至导致死亡。因此土豆一旦出现发绿或是发芽现象就不要再吃了。
如果切开后的土豆没有发黑或者没有发芽，只是表皮部分变绿，可以将发绿的部分削去15毫米以上，再进行烹调，而发芽的土豆就坚决不能吃。在吃煮土豆或土豆丝之前一定要先将土豆的外皮剥掉。
保存土豆时，要注意放在通风凉爽且能避免阳光直射的地方，这样就可以适当延长土豆的保存时间。需要注意的是在用土豆做菜时，要炒熟、煮透，土豆在烹调时，其中的龙葵素会被分解，而生吃具有苦味的发芽土豆很容易导致中毒。