拔丝土豆放油吗？
拔丝土豆需要油。油锅烧热，下入腌渍后的土豆球，炸至土豆金黄酥脆，控油捞出。重新起锅，加入少许清水，加入白糖，开小火熬煮糖汁，一定要小火，持续搅动直至糖汁起大泡泡变成金黄色，立刻倒入炸好的土豆快速翻炒使糖汁完全裹在土豆表面。
拔丝土豆的制作工序并不复杂，用料为土豆、白糖、食用油，将土豆滚刀切块，上锅蒸熟，另起一锅放入白糖，加少许凉水用小火熬制，熬制糖汁起大泡变成浅金黄色时，将蒸熟的土豆迅速放入糖汁中翻炒，使糖汁将土豆块均匀包裹，炒匀盛入冷盘中即可。
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