如何做家常牛肉窍门？
牛肉要横着切，不能顺着纹路切。炒牛肉用温油，小火勤翻炒。炒牛肉在锅里刚刚开始变色的时候，就迅速加料酒、老抽、生抽、白砂糖，让它在锅里均匀的受热。在炒牛肉的时候，加入少量的食用苏打，能够有效的软化牛肉，使其容易熟，而且也非常的嫩。
做牛肉时的5个误区
不可用生姜腌制
生姜能除腥膻等异味，还能增加牛肉的鲜味。因为姜含有姜醇、姜烯、姜酚等有机辣味成分，具有驱寒、发汗、解表、止咳等功效。牛肉性暖，生姜亦性暖，二者同煮、同腌很容易“上火”，引发口腔溃疡、牙龈肿痛、大便干燥等症状。因此做牛肉时最好用大葱、料酒去腥。
酱牛肉不可放八角
酱牛肉以砂锅为最好，以牛肉鲜嫩、绵软、味正清醇、香味浓郁、不肥不瘦、肥瘦适宜等为上品。常用的香辛料为葱段、小茴香、桂皮、陈皮、生花椒、红酱油等。放入八角，容易串味，口感适口性差。
炖牛肉生抽早放
烧炖牛肉时，加入15克生抽，就能使牛肉很容易炖烂。炖牛肉时生抽要早放，能使肉更易炖烂。牛肉上锅炖煮30分钟后，再放入盐，以免使肉质变硬。
牛肉不可放米酒
烹调牛肉时最好用高粱酒、老酒，而不能用米酒。因为米酒内含有多种酶类，易分解牛肉内的蛋白质，使肉质发散，营养流失，而且使牛肉更难煮烂。
牛肉不可放蒜
炒牛肉时不要放蒜，炖牛肉时不能放萝卜，以免营养流失。炖萝卜后汤汁发黑，而且营养成分严重流失，蛋白质含量明显降低，而炖牛肉时不放萝卜，蛋白质可以保持完整。