家常茄子怎么炒比较软？
想要炒出来的茄子软糯好吃，有两大诀窍。一是擦干水分后用盐腌一下茄子，让一部分水分渗透出来，这样就不会吸收很多的油，也不会那么吸油。吸油少自然炒出来更容易软。二是炒茄子要用大火，只有用大火快速把茄子表面炒熟，形成致密的表皮，茄子里面的水分就不会大量渗透出来，炒出来的茄子就比较油润好吃。用小火炒茄子非常容易炒散，而且吃起来口感还干硬。
如果喜欢吃软糯口感的茄子，炒的时候最好是茄子下锅翻炒一会之后，加了其它配菜后多焖一会，这样茄子更容易熟透，吃起来口感才软和。
还有一个小技巧是炒茄子时，把肉末煸炒至干香之后，把茄子倒进去翻炒，更容易炒出软香好吃的茄子，而且不容易炒散，炒出来的茄子也比较好看。