家常豆腐怎么改刀？
鱼香豆腐的用豆腐有老嫩的区别，用北豆腐（老豆腐）做出来的色泽是乳白色，用南豆腐（嫩豆腐）做出来的是淡黄色，南豆腐的口感比北豆腐嫩一些，做出来更加美观。
豆腐切成厚0.8厘左右，长宽自己掌握，反正别太大，否则不容易入味，也不好看，并且在切的时候一定要直，因为一会炸的时候是很容易变形的。
切好的豆腐在锅里撒上一点盐，煮上两分钟，煮好的豆腐捞出来，控干水分，一定要控干水分，否则容易溅油。
用三匙面粉或者淀粉，一匙盐，一匙植物油调成糊状，把捞出的豆腐逐个放在里面蘸均匀备用。
油6成热，下豆腐，炸至两面金黄就好了，捞出来控油，然后就可以开始做鱼香汁来炒制了。