转化糖浆是什么作用？
转化糖浆是红糖、白糖等蔗糖类经过加热，在淀粉酶、酸性物质（柠檬酸）等催化作用下转化而成的糖制品。由于转化糖浆中还原糖含量高，其保质期短（一年以内）易变质，且温度高时更易腐败变质，所以一般转化糖浆都会用容器封装后杀菌处理。
糖在糕点和食品生产中应用十分广泛。糖分为单糖和双糖，单糖具有一定的保湿性、甜度较高并且易被消化吸收；而双糖（蔗糖）不易结晶、不易变形、甜度也较低。转化糖是单糖和双糖的混合物，既具有单糖的优点，又不失双糖的特性。
转化糖在糕点生产中的作用：增甜、赋色、保湿、保鲜。
1、增甜；转化糖中葡萄糖、果糖含量高，而葡萄糖、果糖等都是人体所需糖份，同时相对于蔗糖（双糖）而言甜度也高，人体更容易吸收和消化；
2、赋色；转化糖含有戊糖、有机酸、氨基酸等呈色物质，能够使食品在蒸煮焙烤过程中产生美拉德反应，使糕点表面呈现金黄色或棕黄色，使糕点更诱人；
3、保湿、保鲜；转化糖中葡萄糖、果糖等单糖具有很好的保湿性，使糕点不易变干、老化、陈旧，从而保鲜了糕点质量。