家常肉夹馍怎么做好吃？
先说说夹馍用的肉吧！卤煮的肉块不能太大，要用牛腩锅炖的方法来卤，口味才够浓香。肉要炒干一些，这样吃起才香。馍不能太白，颜色黄一些好，馍要又酥又软，口感层次更丰富。好的肉夹馍，重点是馍和肉，其他的蔬菜之类的配料，只是点缀。因此，不能喧宾夺主。
在陕西，做肉夹馍有句口诀，叫“牛肉羊肉当门子、肥瘦相间不吐子、孜然辣面椒盐子、爆炒馍香味道子”，这句话说的就是肉夹馍的灵魂――腊汁肉。这句话的意思是，用来做腊汁肉的肉，最好是牛羊身上的那个最肥厚的脊梁骨部位，肥瘦相间的为好，烹调时加点孜然粉、辣椒面、椒盐爆炒，做出来的腊汁肉夹到刚出炉的热馍里会十分爽口。
夹肉的馍也不能马虎。馍用关中当地产的秦麦磨完以后，加热水和成面团，反复揉搓、醒发、再揉搓再醒发，反复多次，这样做出来的馍才会又酥又软还劲道。之后，把制作好的馍胚放进老砖砌的馕炕里烘烤，其间，不停转动馍胚，使受热均匀。
这样烤制出来的馍，又酥又软，口感层次更丰富，掰开之后是金黄色的，黄灿灿的十分诱人。掰开后的馍，酥黄软韧，层次分明，再配上肥而不腻的腊汁肉，这样的肉夹馍才算是正宗。