清明草起什么作用？
和五谷杂粮等“主食”相比，人们日常生活中接触的碱水一般是“配角”。实际上，碱水是不少健康美食背后的“功臣”，具有很高的食疗价值。
中医分析认为，人身体内环境为弱碱性，经常吃些碱性食物有助维持人体内环境稳定，中和代谢产生的酸性物质，保持酸碱平衡。而经常食酸（摄入肉类、糖类过多）则有损骨骼健康，诱发痛风、血脂血糖异常等风险。
碱水在传统美食中的妙用有很多，比如在做面条、饺子皮、烧饼、油条时，放点碱水能让食物口感和营养大大升级。
做面条时放点碱水，可加强面条弹性，防止断条，煮时不易糊汤，而且味道更鲜美；做饺子皮、烧饼时放碱水，可中和发酵时产生的酸，成品不易破裂和变形，更耐存放，口感也更筋道；在炸油条时，加入适量的纯碱，加水后受热发生分解，产生二氧化碳气体，使油条疏松，同时中和面团发酵时产生的酸性物质，防止腐败变质，还能保持油的清洁。值得注意的是，炸油条一般以发面团为宜，用纯碱做为疏松剂，不可用碳酸氢铵。发面比较暄，营养、味道都比较好。如果用碳酸氢铵疏松剂，炸出的油条体积虽然大，但是中空，味道差、营养价值不高。
日常生活中，可自制传统碱水，用1克食用碱面+100毫升温水稀释制成。如果买不到碱面，不妨试试艾草、马齿苋、鱼腥草、芋头叶、清明草等植物食材打汁后与面食发酵融合，也能起到类似碱发的作用。