排骨炖半个小时能熟吗？
一、排骨炖半个小时有可能会熟，但不一定能够炖烂。具体炖制的时间还要根据排骨的种类以及用锅具不同而决定。如果炖制的是小排骨且使用的是高压锅，半个小时炖熟是可以的。但如果炖制的是老母排骨，用普通的砂锅炖半个小时可能只会熟但是却不会很烂。
二、影响排骨炖制熟烂度的因素。
1、炖排骨加生姜葱白爆香。生姜含有辛辣的味道，具有去除油腻的作用。葱白含有挥发性的成分，具有清新香气的作用。两者焯水处理过后用油爆香放入炖排骨里面，既能去除掉排骨的腥味、异味，还能促进排骨熟化变烂。是缩短炖煮时间，使排骨更加熟烂的重要途径。
2、炖排骨要冷水下锅。冷水中含有空气，开水煮容易形成断层阻碍热传导。所以要冷水炖排骨，让温度慢慢升高使排骨受热均匀，有利于蛋白质变性。炖排骨的时间缩短，炖好的排骨会更加熟烂。
3、炖排骨的火候要“小 猛 小”。排骨炖半个小时是否熟烂跟火力大小有关系。炖排骨要讲究火候“小 猛 小”，先用大火使水快速沸腾，沸腾过后小火慢炖使锅内保持沸腾状态，最后焖5分钟大火收汁。这样炖出的排骨会更容易熟烂，味道也更香。
三、炖排骨熟烂的技巧。
炖排骨想要熟烂除了在炖煮时间上多下功夫外，还要掌握炖制的技巧。
1、排骨焯水去血水。血水中的血红蛋白腥味十分明显，排骨在放入锅中炖之前要先焯水，去除掉里面的血水。排骨焯水变色马上捞出，可以防止后续炖煮时蛋白质变性过度，炖出的排骨不容易熟烂。
2、提前用料酒腌制排骨。料酒能够分解异味，提前用料酒腌制排骨能去除掉腥味异味，使排骨在炖的时候能够快速熟烂。并且料酒还可以提鲜，有助于提升排骨的鲜味，使炖好的排骨味道更加鲜美。