过油家常豆腐怎么做？
所需原料：北豆腐一块五花肉150克，姜片适量，花椒15粒，干辣椒3个，郫县豆瓣酱15克，生抽10克，甜面酱5克，白糖3克，水淀粉适量
1、准备好所需原料，豆腐最好选用北豆腐，北豆腐质地偏硬，做家常豆腐口感会更好，把豆腐切成厚2毫米左右的片状，然后再切成宽1厘米，长约3厘米的长方片备用。
2、五花肉也可以换成猪肉末、牛肉末、羊肉末等都可以，这里用五花肉是为了口感更丰富一些，把五花肉切成薄片、姜切姜丝、干辣椒洗净切段备用。
3、炒之前锅中多放些油，大约是锅底厚度差不多就行了，把切好的豆腐倒入锅中，大火煎制，期间翻动豆腐，防止豆腐粘锅，煎至两面金黄控油捞出，用锅铲背面拖豆腐，防止豆腐破碎。
4、锅中放入5克左右的食用油，小火把花椒炒出香味（这里油不能多，因为花椒本身含有较多的油脂），把花椒捞出不要，留下的花椒油用来炒菜。
5、放入五花肉煸炒出五花肉的油脂，然后放入姜丝和干辣椒、郫县豆瓣酱、甜面酱加少许清水，这里多放一些清水，防止糊锅，炒香后再放入煎好的豆腐，白糖。大火烧开。
6、大火烧开后，转中火焖1分钟，让豆腐更加入味，用水淀粉勾芡再次烧开。出锅装盘。